Limburger Holland sajfajta

A limburgi Hercegségből származó sajt, mely ma egyszerre Hollandia, Belgium, és Németország területe is. A Limburger különösen csípős szagú. Érdekessége, hogy ugyanolyan baktériumot használnak hozzá, mint ami az emberi testben is megtalálható, a bőr illatanyagáért felelős. Mivel az illata vonzza a moszkitókat, Afrikában a malária elleni gyógyszer kifejlesztéséhez is használják. Először Rudolph Benkerts készítette 1867-ben. Formája és mérete miatt a köznyelv téglasajtnak nevezi. A Limburgert 20 dkg és 1kg közötti súllyal, hasáb formában hozzák forgalomba. Kérgét ragacsos, vörösesbarna rúzskultúra borítja. A sajttészta világossárga, matt, lágy, de vágható állagú. Érett állapotban ruganyosan puha, de nem folyik szét, belsejében szétszórva kis lyukak találhatók. Készítéséhez tehéntejet oltanak be, durvára darabolják, és lyukacsos formába töltik, utána többször megforgatják. Miután a savó kicsöpögött belőle, kiveszik a formából, és rövid időre sófürdőbe rakják. Ezután 3- 4 hétig érlelik magas nedvességtartalmú pincében, ezalatt rendszeresen áttörölgetik sós páccal, valamint forgatják. Ezzel segítik elő a rúzskultúra kialakulását. A Limburger fűszeres pikáns ízű, intenzív illatú, viszonylag alacsony.

Maasdam sajt

A maasdam (Maasdamer) sajt holland típusú, svájci stílusú félkemény sajt. Tehéntejből készül, legalább 4 hétig érlelik, gyorsabban érik, mint a többi holland sajt. A maasdam sajtban lyukak keletkeznek az érési folyamat alatt, felülete sima sárga, néha viaszolt, mint a Gouda. Azért hozták létre, hogy versenyképes legyen a népszerű svájci ementáli sajttal, mert olcsóbb és gyorsabb előállítani. A gyártási folyamat hasonló, általános összetevői azonosak a svájci sajttal. A holland sajt jellege szerint diós és édes, lágyabb, mint az ementáli magasabb nedvességtartalma miatt. A típust 1984-ben vezette be a Baars cég, mint védjegyes Leerdammer sajtot, természetesen azóta már más holland gyártó is készít maasdamer sajtot.

Soignon Francia kecskesajt

Poitou régió Nyugat-Közép-Franciaországban 1895 óta. Hozzáadása után egy kis tejoltó és tejsavas erjedés a kecsketej, lassan curdles egy-két nap. Az alvadékot ezután helyezzük penész és a sót és enzimek terjedt rá, amely segít, hogy dolgozzon ki egy penészes héja. Ez csodálatosan puha hús, majdnem olyan, mint a Brie.

Hajdú Parenyica

Pasztőrözött tehéntejből konyhasó, kálcium-klorid, baktérium szintenyészet és oltóenzim hozzáadásával, alvasztással, préseléssel, hevítéssel, gyúrással, fonással, szikkasztással, természetes füsttel előállított félzsíros, félkemény sajt.
Érzékszervi jellemzők
Külső:     Vékony kérgű, sárgásbarna színűre füstölt.
Belső:     A sajttészta egyenletesen halványsárga, a metszésfelület zárt szerkezetű, a sajtszalag vonala jól látható, de zárt tekercset képez, zsírzárványok megengedettek.
Állomány:     Rostos, szálas szerkezetű, szájban elomló.
Szag:     Jellegzetesen füstölt, enyhén savanykás.
Íz:     Jellegzetesen füstölt, savanykás, kellemesen sós.
Csomagolás:     Vákuumfóliába
Gyűjtőcsomagolás:     22 db/karton.
Tárolás:     2-10 °C között

Hajdúsági Sörsajt

Szeletelt, félkemény, hevített-gyúrt sajt védőgázos csomagolásban.
Érzékszervi jellemzők
Külső:     kéreg nélküli, halvány sárga színű, szabályos alakú szeletek, az élek határozottak, a fólia sértetlen, lazán simul a tálca felületére, a sajt felülete sima, száraz vagy enyhén zsíros tapintású.
Belső:     a sajttészta egyenletesen halványsárga, a metszésfelület zárt szerkezetű, néhány borsó nagyságú, fényes kerek erjedési lyuk látható, kisebb zsírzárványok megengedettek.
Állomány:     rugalmas, szájban elomló.
Szag:     jellegzetesen aromás, tiszta.
Íz:     enyhén savanykás, jellegzetesen zamatos, telt.
Csomagolás:     védőgázas csomagolásban.
Gyűjtőcsomagolás:     24 tálca/karton.
Tárolás:     2 - 10 C°-on.

Grevenbroecker sajt

Eredetileg Peter és Bert Boonen készítette teljesen tiszta tehéntejből az Észak-belgiumi Flanders régióban található tejgazdaságukban. Nagy, kerek formákban, többféle aludttejet összeöntenek, sajtolják, majd hagyják állni. A belül keletkezett apró repedésekben szétterjedő kék alakzatok márványmintára emlékeztetnek. Az íz fűszeres, de nem túlságosan. Inkább édeskés és földes harmóniát alkot, amik progresszív módon érződnek a krémes szövetén keresztül a szájpadláson.  

Hajdú Mascarpone

Utóhőkezelt, cukrászati tejtermék Összetevők: magas hőmérsékleten hőkezelt tejszín, víz, vaj, sovány tejpor, zsíros tejpor, burgonyakeményítő, stabilizátorok: (E407, E471, E460, E417)
Szárazanyag tartalom:     min. 40 gr. / 100 gr
Zsírtartalom a szárazanyagban     min. 55 gr. / 100 gr
at 2-+10 C
műanyag pohár, alutető, koronás fedél
Külső jellemzők: (forma, megjelenés):     Fehérszínű, fényes kenhető állományú termék
Belső jellemzők:     Egynemű, krémes
Állag:     Jól kenhető               
Illat és íz:     Jellegzetes, enyhén édeskés,  idegen szagtól és  íztől mentes